Забой крупного рогатого скота (КРС) предполагает правильную подготовку и точные знания о технике забоя.

Какой КРС подлежит убою?

Санитарные нормы запрещают убой скота без его осмотра ветеринаром перед процедурой. Это гарантирует, что болезни, представляющие опасность для человека и других животных не распространяются. Домашнее разведение КРС не исключает их заражения болезнями на пастбищах, водой из водоёмов или от других коров.

В каких случаях забой на мясо запрещен?

• опухоли злокачественного характера;
• бешенство;
• катаральная лихорадка;
• эмкар;
• столбняк;
• сибирская язва;
• чума.

При появлении симптомов одного из перечисленных заболеваний, к животному применяются лечебные меры. Если болезнь запущена, то единственным средством избавления от нее становится принудительный метод избавления от нее. Весь процесс проходит на санитарной бойне под контролем ветеринарного врача, после забоя туша полностью утилизируется.

По каким причинам забой временно переносится?

• при получении прививки от ящура - на 21 день;
• при вакцинации против сибирской язвы - на срок 14 дней;
• после лечения с применением антибиотиков - на срок до полного выведения лекарства из организма;
• при болезни незаразными заболеваниями и повышенной температурой тела - до стабилизации состояния;
• профилактика и лечение от паразитов - месяц;
• новорожденные телята до 14 дней.

Какое оптимальное время для забоя?

Оптимальный возраст животного для забоя - от 1 года. Это связано с тем, что до года особь активно набирает вес, а после истечения этого срока увеличение массы тела КРС возможно только в результате откорма, т. е. существенного увеличения нормы питания.

Самым подходящим временем года для убоя считается осень. Процедуру желательно проводить утром, при минимальной температуре окружающего воздуха.

Как подготовиться к забою КРС?

• Перед забоем коровы необходимо провести подготовительные меры, иначе опасения людей и других животных заболеваниями. Важно обеспечить подготовку самого животного и места для убоя.
• До мероприятий по забою быка следует провести осмотр животного ветеринарным врачом. Специалист определит, имеются ли противопоказания к употреблению, при необходимости назначения лечения или крайние меры, характеризующиеся вынужденным забоем и утилизацией туши. По окончании осмотра ветеринар выдаёт документ, на основании которого прекращаются дальнейшие работы.
• При получении разрешения на убой коровы от ветеринара, из ее рациона убирают все корма, воду дают с достатком. Эта мера позволит очистить кишечник животного.Не стоит ограничивать питание КРС более чем на сутки, иначе выход мяса снизится.
• Непосредственно перед убоем корову моют, очищенная шерсть и копыта, чтобы грязь и болезнетворные микроорганизмы не попали в мясо при разделке.

Какие этапы забоя?

• оглушение;
• убой;
• обескровливание;
• снятие шкуры;
• извлечение внутренностей;
• разделка туши;
• санитарная обработка (туалет).

Какие бывают способы забоя?

• Оглушение с обескровливанием.
• Медленное кровопускание.
• Убой с маской.
• Английский способ.
• Калмыцкий метод.
• Русский способ.
• Еврейский метод.
• При помощи электричества.
• Промышленный забой.

Как проходит промышленный забой?

В промышленном забое при положительном заключении ветеринара, животных на передвижной платформе с высокими бортами. Движения животных ограничиваются тесным пространством.

Для убоя применяют пневмопистолет, работающий от сжатого воздуха и специального патрона. Одним движением приспособление проделывает отверстие в середине лба коровы, куда идет стальная крюк для отключения мозга.

Тушу подвешивают за задние ноги и отрезают голову.

Кровопускание возможно после полной остановки сердца животного, до этого момента кровь питает, ухудшая его качественные испытания.

Какие более современные способы убоя КРС?

В настоящее время в промышленных масштабах используют метод оглушения животных углекислым газом. Для этого используют специальную дорогостоящую газовую камеру. Время, необходимое для потери сознания разнится от 3 до 7 минут. Мясо при таком способе мало отличается вкусовыми качествами от того, что получено другими способами, ведь животные в любом случае пугаются и испытывают стресс. Плюсы этого заключаются в чистоте оглушения и возможности  одновременного влияния газом на разные и весовые категории животных.