Wagyu Sığır Irkının Kökeni Neresidir ve Nereden Gelmiştir?

Wagyu, Japonya'da geleneksel üretimi yapılan 4 sığır ırkından bir tanesidir. İkinci yüzyılda Kore anakarasından Japonya'ya tanıtılan, Wagyu engebeli arazi nedeniyle yalnızca melezlemeyi sınırlayan izole bir bölgede yaşamıştır. Bu sığırları kendi ayrılmış cinsleri içinde belirli özellikler geliştirmeye teşvik etmesiyle değerli Wagyu sığırları oluşmasına vesile olmuştur. Sığır eti söz konusu olduğunda, Wagyu kelimesi genellikle Kobe ile eşanlamlı olarak kullanılır.

Ama aslında Wagyu kelimesi Japonya'ya atıfta bulunan çok eski bir terim olan "wa" dan geliyor. "Gyu" nun anlamlarından biri sığır etidir. Yani Wagyu aslında “Japon bifteği” anlamına gelir ve yumuşak ve lezzetli olan oldukça mermer sığır eti ürettiği bilinen çeşitli sığır türlerini ifade edebilir.

Sığırlar, pirinç yetiştiriciliğine güç sağlamak için ilk olarak 2. yüzyılda Japonya'ya tanıtıldı. 1635'ten 1868'e kadar Japonya'daki inek sürüsü, Shogun'un emriyle resmen kapatıldı. Bununla birlikte, sığırların çoğunun, yaklaşık 100 yıl önce birkaç nesil boyunca İngiliz ve Kıta ırklarından etkilendiğine dair bir takım raporlar var. Japonya'da Wagyu üretimi için Japon Siyahı, Japon Kahvesi, Japon Shorthorn ve Japon Polled (Aberdeen Angus melezi) olmak üzere dört ana cins kullanılır.

Modern Wagyu genellikle yerli ırklar ile Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire ve Korean gibi ithal ırklar arasında bir melezdir. Bölgeye göre belirlenen belirli özellikler için seçim oldu ve bu özelliklere ulaşmak için kapsamlı soy yetiştirme kullanıldı. Baskın siyah Wagyu türleri Tottori, Tajima, Shimane ve Okayama'dır. Tajima bölgesinde yetiştirilen Tajima sığırları, başlangıçta ağır ön bölgeleri için seçildi ve yetiştirildi çünkü birincil kullanımları araçları çekmekti. Wagyu'nun diğer ana "cinsi" Kyushu adasında geliştirildi ve kırmızı renktedir. Siyahlarda olduğu gibi, Kochi ve Kumamoto olmak üzere iki farklı tür vardır.

Kochi sığırları Kore yetiştiriciliğinden güçlü bir şekilde etkilenirken Kumamoto'nun önemli Simmental etkiye sahip olduğuna biliniyor. Bu sığırların 1976'da ABD'ye orijinal ithalatı, iki Tottori Kara Wagyu ve iki Kumamoto Kırmızı Wagyu boğasından oluşuyordu. Bu, iki erkek ve üç dişi Tajima sığırının ithal edildiği ve 1994 yılında hem kırmızı hem de siyah genetikten oluşan 35 erkek ve dişi sığırın ABD'ye ulaştığı 1993 yılına kadar Wagyu'nun ABD'ye tek ithalatıydı.

Toplam 28.8 milyon Wagyu sığırı bulunmaktadır. Bunların 100 bin adeti Avustralya'dadır. 1990 - 1991 yıllarında Avustralya sperma ve embriyolarını götürmüştür. 1993 yılında ABD'ye götürülmüştür. Bu ırkın Japonya'nın en büyük genetik hazinesi olarak kabul görmüş ve zamanla Japon hükümeti bu ırkın dış ülkelere götürülmesini yasaklamıştır. Günümüzde Japonya'dan sonra Avustralya Wagyu sığırının en büyük birliğine sahiptir.

Bu ırk Yeni Zelanda, Kanada, Şili, Taywan, Çin, Honkong, Singapur, Endonezya, İngiltere, Fransa, Almanya ve Danimarka'da da yetiştirilmektedir.

Wagyu Sığır Irkının Genel Özellikleri Nelerdir?

• Wagyu'nun deri rengi siyah veya kırmızıdır, boynuzları düz bir şekilde hafifçe öne doğru kıvrılır ve beyazımsı bir renkle başlar, ardından sonunda siyaha kararır.
• Wagyu sığırları, alışılmadık derecede sağlıklı sığırlardır ve çok çeşitli iklim koşullarına kolayca adapte olurlar.
• Barışçıl mizaçlarıyla tanınırlar, bazıları bunun özel yetiştirilme biçimleriyle geçmişlerinden kaynaklandığını düşünür.
• Wagyu ve özel yetiştirme teknikleri, çok yumuşak, çok mermerden yapılmış bir dana karkası olan ünlü Kobe bifteğine sahiptir.
• Daha düşük doğum ağırlıkları en büyük buzağılama kolaylığı sağlar. 30-40 kg Wagyu buzağıları için temsili bir ağırlık aralığıdır.
• Wagyu sığırları çok doğurgandır ve çoğu dişi on iki aylık olmadan döngü yapar.
• Boğalar, diğer cinslerin çoğundan% 50 daha fazla dişiye güvenilir bir şekilde hizmet edebilir.
• Wagyu sığırları, üstün sığır eti dönüşümüne sahiptir.
• Wagyu diğer ırklarla çaprazlandığında ebru artırır, kalite derecesini iyileştirir ve karkas kalitesine daha fazla tutarlılık ekler.

Wagyu Sığır Irkının Verim Özellikleri Nelerdir?

• Canlı ağırlık: Erkek: 900 - 950 kg ; Dişi: 550 - 600 kg
• Canlı ağırlık: 240 - 350 kg/9-13 ay
• Canlı ağırlık: 630 kg/18-19 ay
• Buzağı doğum ağırlığı: 30 - 40 kg
• Et yağ oranı: %35

Wagyu Sığır Irkının istatistik Özellikleri Nelerdir?

• Yüksek doğurganlık ve kolay doğum özelliğine sahiptir.
• Mükemmel karkas Üretimi
• Buzağılama kolaylığı
• Ette daha yumuşak yağ bileşimi: daha yüksek doymamış yağ oranı – lezzet barındırır .
• Et dokusu daha incedir
• Sessiz mizaça sahiptirler
• Melezlemeye çok uygundur.
• Dişiler kısa sürede olgunlaşırlar.
• Ortamlara çok yönlü adaptasyon kabiliyeti vardır.